女子武汉坐高铁满车人都在啃鸭脖怎么回事

女子武汉坐高铁满车人都在啃鸭脖!具体是怎么回事呢?武汉鸭脖哪家比较正宗?下面是小编为大家整理的女子武汉坐高铁满车人都在啃鸭脖怎么回事，欢迎大家分享收藏!

女子武汉坐高铁满车人都在啃鸭脖怎么回事?

5月14日，湖北武汉。女子从武汉返程回家，高铁上遇乘客都在啃鸭脖。拍摄者胡女士介绍，自己是从安徽来武汉旅游，返程的高铁车厢里全是鸭脖的味道，看到好多乘客都在啃鸭脖，自己只拍到两位，看到他们高铁上就等不及啃鸭脖，感觉武汉的鸭脖很出名，尝过后觉得真的很好吃。

武汉鸭脖哪家比较正宗?

1.周黑鸭

周黑鸭成立于1997年，创始人周福裕在此期间独立开发了“周黑鸭”配方，不久，“周黑鸭”以其“入口微甜、入口微辣、入口后久食”的独特口味赢得了消费者的认可。

周黑鸭采用了特殊的技术和神秘的配料，用它制作的鸭子产品在刚进口时“有点甜”,然后逐渐开始变辣。吃完后，口中会有余味。

周黑鸭也是武汉唯一获得中国驰名商标的食品加工商标品牌。

与此同时，周黑鸭近年来也开始加入小龙虾之战。每个人都吃得发抖.

2.精武人家

武汉当地的美食家一定知道，武汉有著名的吴京路，武汉的特色小吃鸭脖，在全国各地都很受欢迎，就是起源于这里。

吴京家族成立于1989年，属于武汉鸭脖名牌。它之所以得名，是因为它位于吴京十字路口东侧的第一家商店。

“吴京一路”的卤制品在长江的南北两岸都很受欢迎。其产品特点是“骨脆、肉滑、鲜、辣、甜，回味悠长，令人垂涎”，在食客心目中占有一席之地。

3.可可哥

可可兄弟成立于1999年，是湖北武汉的特产。~我不知道美食家们是否尝过~

可可葛与“SF快递”跨境合作，实现了新鲜鸭脖在同一城市的3个小时交货，这听起来相当强大~

4.小胡鸭

小虎鸭成立于2006年，原产于湖北荆州。到目前为止，公司已经有了相当大的规模。

小虎鸭系列产品具有醇厚、鲜美、酥脆、不油腻的特点，享有“荆楚绝技”的美誉。

5.久久丫

九九亚成立于2002年，由30多种香料和经验丰富的大师精心腌制而成。

武汉鸭脖为什么出名?

1、选材

其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子。

鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。

那么，武汉鸭脖到底是怎么制作的呢?

2、原料

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

想要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。

3、制法

(1)鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

(2)制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

(3)卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

4、要领

(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

(2)干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

(3)卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

(4)鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、品牌渠道

武汉鸭脖的品牌很多，比较知名的有周黑鸭、绝味、九九、精武鸭脖、廖记棒棒鸡等等。

鸭脖面向的消费群体也非常广，口味多样，老少皆宜。很多知名鸭脖品牌主要走连锁加盟渠道，以线下实体店为主，周黑鸭、绝味等鸭脖品牌业入驻了天猫、京东等电商平台。当然，很多规模较小，很受当地人欢迎的品牌仍以本土门店为主。