2023年春节年夜饭食谱
除夕夜的那顿饭又叫做年夜饭，因为一年之中总是在忙碌，一直到除夕夜才可以停下来。除夕夜刚好是在冬天，没有什么特别需要做的农活，大家比较有时间。下面小编给大家带来2023年春节年夜饭食谱，希望大家能够喜欢。
2023年春节年夜饭食谱
白灼鲍鱼虾
1、先把鲍鱼、鲜虾清洗干净，锅中水烧开加入多一点的食盐、姜片、大葱、料酒，然后下入大虾烧开煮两分钟捞出放凉，再把切好的鲍鱼下锅焯水3分钟，捞出放入凉白开里面。
2、准备料头：香菜、小葱切成段，生姜切片，大葱白红椒葱叶切丝放入水中浸泡一下备用。
3、调酱汁：加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，加入清水搅拌均匀。
4、直接把酱汁倒入锅里面，然后加入准备好的料头小火熬六七分钟左右，把酱汁给它过滤出来。
5、处理大虾，把虾头虾尾剪掉，然后剥壳取虾仁，摆入盘中摆出自己喜欢的造型中间放入鲍鱼，把做好的酱汁倒进来，摆上三丝，最后来一勺热油激发香味，白灼鲍鱼虾就做好了。
糯米蒸排骨
1、首先准备糯米适量，加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水，所以先用水将排骨的血水抓洗出来，直到水变得清澈即可。
2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。
3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀，再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米，放到盘子上，搭配上玉米、土豆或者芋头都可以，再放入蒸锅，蒸40分钟即可，糯米蒸排骨就做好了。
白灼鲍鱼
1、准备几个小鲍鱼仔清洗处理干净，再倒上开水，把鲍鱼烫一下，口感会更加的Q弹。把鲍鱼片成薄片，红椒切成细丝，葱白切成细丝，姜丝放入碗中。倒入清水，把红椒丝和葱丝浸泡一下，一根莴笋去皮后切成薄片。
2、锅中水提前烧开，加一勺食盐，食用油，然后再把莴笋放入锅中，焯水一分钟，把莴笋烫软，就可以出锅了，放入凉水中过凉，再把莴笋片对折过来。摆入盘中摆出一个圆形花边的形状备用。
3、另起一锅把水烧开，把鲍鱼片放入锅中，焯水散十秒，控水捞出放入盘子中，再放入红椒丝和葱丝。然后淋入一勺蒸鱼豉油。再淋入热油，激发出香味，白灼鲍鱼就做好了。
梅菜扣肉
1、五花肉处理干净冷水下锅，加适量葱姜、八角、花椒、料酒去腥，煮三四十分钟，
2、准备梅菜适量加水泡发多抓洗几遍后攥干水分。然后起锅烧油加葱姜蒜，倒入梅菜中火炒干水气，炒出梅菜香味。
3、五花肉煮到筷子能插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼。这一步是为了放松里面的水汽好起虎皮，再用厨房纸擦干水分。再均匀抹上一层老抽上色。
4、油温五成热下锅，马上盖上盖子，炸两分钟左右炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟，通过一炸一泡，就出现了明显的虎皮。
5、然后切成片，厚度大概三四毫米左右，切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀，让肉片彻底入味，然后皮朝下码在碗中，然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，上蒸锅上汽后蒸一个半小时，出锅后扣上一个盘子，最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
百财聚来
1、首先白菜梗切掉，白菜叶下锅烫软后捞出来过凉水备用。
2、肉馅中加姜末、葱花、盐和鸡精、五香粉、少许生抽，蚝油，再加一勺淀粉，朝一个方向搅拌上劲。再放在白菜叶上，然后卷起来，摆入盘中，再浇上蒜蓉酱，会更入味。上锅蒸十分钟。
3、蒸好后，再放上三丝，浇上热油炝香，最后淋一圈白灼汁，提味增鲜，就可以了。
南瓜蒸排骨
1、排骨加温水浸泡20分钟，泡出血水，再用手攥干。然后准备一个碗，加多一点的蒜末，浇上热油，激发出香味，再加两勺生抽、一勺蚝油以及盐和糖搅匀。再淋在排骨上，再加一勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，让排骨彻底入味。
2、贝贝南瓜切出一个盖子，去除瓜瓤，再放上腌好的排骨。锅里烧水，上气火放入蒸锅盖上盖大火蒸30分钟，蒸好后开盖，撒上葱花，南瓜蒸排骨就做好了。
炸木耳
1、首先准备适量的黑木耳，加入一勺面粉，白糖，再加入40度左右的温水，放一旁浸泡20分钟。
2、准备一把小葱，水烧开后把小葱放入锅中烫一下，控干水分备用。木耳也泡好了，清洗干净后撕成小一点的块，小葱切成葱花，大碗中打入两颗鸡蛋，加入一勺食盐、胡椒粉，十三香，麻辣鲜，然后搅拌均匀，再加入面粉，搅匀后再加入玉米淀粉，这里淀粉和面粉的用量是1 : 1，最后搅拌成比较浓稠一点的面糊就可以了。
3、接下来把木耳倒入面糊中，葱花也加进来，用筷子搅拌均匀，裹上一层面糊。锅中倒入多一点的食用油，油温烧至五成热，把木耳一朵朵放入锅中。全程保持小火慢炸，一直炸到木耳全都漂浮起来，颜色金黄就可以了。捞出来控油，可以撒上一点辣椒粉，孜然粉，增加香味。
麻辣口水鸡
1、新鲜三黄鸡清洗处理干净，冷水下锅，加入一些葱姜，两个八角、一些葱姜，再加入一勺食盐，高度白酒，开大火把水烧开后，打掉上面的浮沫，然后转小火煮15分钟。鸡腿煮好后把火关掉，盖上盖子，再焖十分钟。
2、多一点的生姜和大蒜，用刀拍破，然后把姜蒜剁成末，几个小米椒切碎，先把葱白切成葱花，切好后和姜蒜末放在一起，葱叶切成葱花放一旁备用。鸡肉焖好后捞出来，放到凉开水中浸泡一下，让鸡肉表皮收缩锁住水分。
3、接下来准备口水鸡的佐料，将蒜末里面加入一勺盐、白糖，然后倒入适量鸡汤，激发出姜蒜的香味，搅拌融化，再加入味极鲜酱油，一勺花椒粉，两勺香油，藤椒油，小米椒末搅匀。再倒入香辣红油，两勺香醋，最后放一花生碎和小米椒圈，用勺子搅拌均匀备用。
4、适量的莴笋切成细丝，放在盘子里面垫底，鸡肉剁成小块，放在莴笋丝上面，最后淋上准备好的料汁，撒上小葱花，一道非常好吃的麻辣口水鸡就做好了。
春节年夜饭的含义
年夜饭，又叫年羹饭、年更饭、分岁筵、团年饭等。明清时期“合家聚饮”称为“分岁”或“团年”。传统的年夜饭，食物菜肴充满寓意。
北方地区新年包饺子、煮饺子，有的饺子里面还放上硬币、糖果，谁吃到谁就得到新年祥瑞。饺子形状，类似元宝，白面大馅的饺子意味富足安乐。中国南方地区的年夜饭餐桌上有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征“年年有余”。旧时山区穷人弄条鱼过年不容易，有的地方就要用一条雕刻的木鱼代替。现在有人发明了新的年鱼菜，这就是以糯米为原料的糍粑鱼。糍粑鱼不仅形象生动，而且味道甜美。二是丸子，南方俗称圆子，象征团团圆圆。
《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”，人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十种，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”。还有黄豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之义。苏州人年夜饭，俗称“合家欢”。在年夜饭的菜肴中同样也有安乐菜，不过它是用风干的茄蒂杂拌其他果蔬做成。人们吃年夜饭，下箸必先品此，以求吉祥。周宗泰《姑苏竹枝词》云：“妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。”(《清嘉录》卷十二)朴素的家常小菜，因其寓意与功用，在年夜饭大餐中成为必不可少的菜肴。它体现了中国人俭朴、卫生的生活智慧。
年夜饭的由来
年夜饭的来历和年兽有关，这种名叫年的怪兽非常凶恶，每年天都会从海底上来吞食牲畜，人们发现年兽害怕红色、火焰和巨大声响。每到这天就会在门上挂上红色、架起火堆等驱赶年兽，第二天互相奔走庆祝，这样就形成了过年，为了庆祝过年，年夜饭也流传了下来。
相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬季山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬季，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。
到了冬季，凶恶的“年”快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子!
每到冬季，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。