为什么腊八节要吃腊八粥

腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥，那么你知道腊八节为什么要吃腊八粥吗?下面是小编给大家整理的为什么腊八节要吃腊八粥，希望大家喜欢!

为什么腊八节要吃腊八粥

腊八节喝腊八粥的原因有多种。其一，在腊八祭祀的时候，古代人会用一些干物来祭祀，以求丰收，而这些干物则是我们吃的腊八粥的材料。其二，腊八节是出于对抗金名将的怀念，渐渐成为习俗。

民间传说，当年岳飞率领岳家军在朱仙镇抗金，当时正是寒冷的腊月，岳家军的粮食不足，因此附近的百姓纷纷开始接济岳家军，拿出杂粮豆果熬成粥给岳家军做军粮，最终让岳家军都吃上了饱饭。岳家军为了报答百姓之恩，更加努力，所以最后在腊月初八这天赢得了战争的胜利。岳飞死后，每到腊月初八，百姓都以杂粮煮粥，以纪念这位英雄。

还有一个传说，当年朱元璋被关在监牢里，饥寒交迫的朱元璋发现了一只老鼠洞，而洞口中有许多红豆、大米等五谷杂粮，因此他将这些杂粮熬成粥，得以饱餐一顿。

后来，朱元璋成为了官员，但是他从来没有忘记饥寒交迫的日子，依旧时常想起在牢狱中的这天，心血来潮将每年的腊月初八设为腊八节，还会熬制腊八粥饮用。

腊八蒜为什么会变绿

我们都知道，腌制的腊八蒜是否变绿是判断腌制效果的重要依据，但大部分人只知道蒜会变绿却并不明白其中的科学原理，其实这和大蒜中的硫化物质有关。

腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。

通常，最初形成的色素为蓝色素(也叫蒜兰素), 蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素(也叫蒜黄素)。前期的时候，蓝色素更多，随着化学反应变化，蓝色素和黄色素会共存，在两种色素的叠加之下，此时大蒜会呈现出绿色。

如何腌制腊八蒜

腊八蒜变绿是由于其中的硫化物发生了反应，那么应该如何正确的腌制腊八蒜呢?由硫化物发生变化的必要条件我们可以得知，腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，通过低温可以激活大蒜中休眠的蒜酶，使之催化大蒜变绿，这也是为什么要在冬天腌制腊八蒜的原因。此时的大蒜已然经历了严寒，蒜酶也从沉睡中苏醒。另一个不可或缺的条件则是要有醋，使大蒜处于酸性环境之中，泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

在腌制腊八蒜的环节中，首先要把低温储存过的大蒜去皮洗净、晾干，然后放入干净的容器中，并倒入醋使之没过大蒜。之后容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。要想拥有更好的效果，最好选用颜色较淡的米醋，这样颜色会更加鲜亮。腌制时加入适当的冰糖或白糖，亦可中和大蒜的辣和醋的酸，丰富口感。

腊八蒜并不能“包治百病”

腊八蒜的口味令人念念不忘，关于它能抗癌、软化血管、预防流感等传闻也不少。事实上，腊八蒜并没有这么“包治百病”。目前，并没有足够可信的科学根据证明吃腊八蒜能够预防癌症、软化血管。

虽然蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。如腊八蒜中的醋酸进入人体后，一大部分在小肠中被碱性消化液中和掉，一小部分被肝脏清理掉了。因此能够吸收进血液的醋酸非常少，又怎能产生软化血管、预防心血管疾病的作用呢?

吃腊八蒜也无法防治流感，腊八蒜有一定的抑菌作用，但却没有杀死流感病毒的能力。在关于大蒜作用的各种医学研究中，发现只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似效果不是很明显。同时也有一些细胞实验和动物实验发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处。但是，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，因此人们认为腊八蒜可以治疗或者预防胃肠道疾病并没有依据。