年夜饭菜谱大全家常菜
年夜饭对于很多人都是春节期间重要的一环，年夜饭菜谱大全家常菜有些什么?下面是小编整理的年夜饭菜谱大全家常菜，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!
年夜饭菜谱大全家常菜
----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利
过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。)
----【孔雀开屏鱼】----
鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒
1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟!
2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----
人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个 腊肠3根 小葱
1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。
食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。
2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。
3，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。
4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美，爽口开胃特别香。
食材：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱
1，粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
----【糖醋排骨】----寓意节节高升
排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)
1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。
----【卤猪蹄】----寓意发财就手
过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福。
食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜
1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。
2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。
一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。
----【肉皮冻】----
过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲Q弹、爽口舒畅。
食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。
5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。
----【酱肘子】----
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，下酒又下饭。
食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖
1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。
2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。
4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。
----【大白菜炖鱼糕】----
鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼!白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭。
食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。
2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天
过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。
2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。
3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。
4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。
5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
----【蚝油菜心】----
年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：菜心1把 姜 蒜 红椒
1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。
2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。
3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。
----【清炒菜薹】----
这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，开胃又下饭。
食材：菜薹1把 大蒜 姜
1，菜薹摘成小段，清洗干净。
2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。
----【茭白炒肉丝】----
茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，既清爽又健康，多吃能清理肠胃，加点胡萝卜炒一炒，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。
食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜
1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。
3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。
4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还鲜美。
食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵
1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。
年夜饭的寓意
1. 年夜饭的寓意是团圆、庆祝、祝福和期待。为了庆祝除夕，迎接新的一年，人们会准备丰富的食物，通常有饺子、鱼、年糕、腊八蒜、芹菜、猪肘、生菜、腐竹等。粽子寓意吸引财宝;鱼意味着年年有余;年糕意味着年年高;腊八蒜的意思是计算财富;芹菜意味着勤奋;猪手的意思是发财，做好准备;生菜有赚钱的意思;尤巴意味着富足;每道菜都有它的意义。
2. 除夕是一年结束的最后一个晚上。年底的最后一天被称为“年终节”，意思是旧年在这里被除名，新的一年被取代。移除意思是移除;夕指夜晚。“除夕”是指除夕之夜，又称“除夕”、“除夕”、“除夕夜”等，是一年结束的最后一夜。除夕是除夕之夜，家人团聚，祭祖的日子。与清明节、七夕节、重阳节齐名，是中国民间传统的祭祖节日。除夕夜在中国人心中有着特殊的意义。在这一年结束的最重要的一天，无论你离得多远，你都要赶回家与家人团聚，在鞭炮声中告别旧年，满天的烟花迎接新的一年。
南方年夜饭吃什么?
在南方吃年夜饭的时候是非常丰富的。总体来说，年夜饭是对过去一年的总结，所以说会倾其所有来犒劳家人，而且年夜饭也是属于新一年的开头，为了图个吉祥，为了好的兆头，所以说是不会吝啬的。所以说年夜饭是不折不扣的盛宴，而且不仅表现在物质上，同样是表现在精神上的。所以说外出的人在年夜饭的时候都会回家，吃上一顿吃过情暖意浓的年夜饭之后，可以让人重拾信心。
北方年夜饭吃什么?
在北方的除夕夜时，会包饺子在年夜饭的时候吃，主要是谐音取“更岁交子”的意思。而且为了讨一个吉利，这时候北方人往往会把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等各种的东西，一起包入到新年的饺子中。对于放糖的饺子来说，用意是吃了之后，可以让新年的日子更甜美，而如果是放花生的，那么用意就是吃了之后，人可以更长寿，还有一只饺子中，是放有一枚硬币的，用意是谁吃到了之后，就能够“财运亨通”。而且因为饺子是形似元宝的，所以说在新年的时候，面条和饺子同煮，就叫做“金丝穿元宝”，北方吃年夜饭的时候，饺子是重头戏。