2017大年三十年夜饭菜谱

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  大年三十是中国的传统节日,又叫除夕,是家人团圆吃饭的节日。为了更加有气氛,很多家庭都会选择自己在家里做年夜饭吃。下面小编给大家奉上2017大年三十年夜饭菜谱,欢迎阅读参考!

  糖醋排骨(节节高升)

  材料:排骨2根切块(肋排)大葱半根 姜2片 芝麻撒面装饰 小葱花少许 生抽 白砂糖(黄砂糖更好)香醋 料酒

  做法

  1、排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜

  2、排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

  3、控干油,大葱斜切成段,锅里炒香姜片和葱段

  4、加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味

  5、水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可

  6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

  彩椒腰果鸡丁(金玉满堂)

  材料:腰果100克,鸡胸肉200克,青、红彩椒各半个,姜末少许(黄椒一个当盛器,也可直接装盘)

  调味料A:蛋液少许、料酒1小勺、淀粉2小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粗粒少许

  调味料B:料酒1小勺、蚝油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺

  准备

  1、腰果事先用烤箱150度,烤焙10分钟左右,放凉备用(腰果通常是用油炸熟,不过我喜欢用烤箱烤,少一点油腻~)

  2、鸡胸肉切丁,放入调味料A拌匀腌10分钟左右

  3、青、红椒切丁,姜切末备用

  4、把调味料B的材料拌匀备用

  做法:

  1、锅内放油炒香姜末,放入鸡丁大火翻炒至变色。

  2、再加入青红椒、倒入调味料B炒匀,最后放入腰果起锅。

  双椒鱼头(鸿运当头)

  主料:三文鱼头

  调料:葱、姜、蒜、剁椒、野山椒、绍酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油

  做法:

  1、将三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙,用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟

  2、将剁椒剁碎,野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀

  3、将鱼头平铺在盘中,两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁

  4、上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝,淋热油,浇入蒸鱼豉油即可食用。

  四喜丸子

  原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。

  调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。

  做法:

  1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

  2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

  3、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。

  4、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

  5、丸子炸制微黄变色即可。

  6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

  7、我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

  8、煮锅中倒入少许底油,放入姜片。

  9、丸子码放在锅中,调入生抽。

  10、再加入约500ml左右的热水烧开。

  11、锅中放入冰糖同煮。

  12、见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。

  13、另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。

  14、油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。

  发财猪手

  原料:猪蹄2个剁了小块、红枣、

  调料:腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、

  做法:

  1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。

  2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

  3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

  4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒,

  5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味,

  6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

  7、倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,

  8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,

  9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣;

  10、继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。

  温馨提示:

  1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

  2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;

  3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。

  4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的。


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